堂妈的炸酱面

炸酱面所需材料大同小异，却自家有自家的口味，很难说什么才是最正宗，但有一点是相同的，炸酱面承载的是一个人对家的回忆和爱。

用料  

堂妈的炸酱面的做法  

1. 1.五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。

2. 六必居的黄酱和天津利民甜面酱

3. 黄酱（六必居）加适量水谢开

4. 黄酱搅拌至无颗粒

5. 黄酱和甜面酱（利民甜面酱）按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。其实这也要根据个人口味，2:1也是可以滴。

6. 热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香

7. 倒入肉末煸炒

8. 肉末炒至变色后倒入姜末炒匀

9. 倒入黄酱翻炒

10. 再加入一勺老抽调色

11. 加入葱末翻炒

12. 倒入适量料酒

13. 加入一些食盐调味

14. 加一些自制鸡精调味

15. 不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。

16. 关火前再加入一些葱末，堂妈喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步。

17. 肉酱做好喽！

18. 面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。
    老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆，再配两瓣蒜。老美了……
    

19. 瞧瞧这面，太诱人了！

20. 来来来———大口吃起来！