蚕豆瓣炒鸡蛋

用料  

蚕豆瓣炒鸡蛋的做法  

1. 蚕豆去豆荚豆衣一分为二。
   剥皮时嫩的和老的分开两边。

2. 老的蚕豆瓣丢入滚水锅中，20秒焯一下水捞出晾凉（可用冷水冲洗快速降温）。

3. 蛋液打散。

4. 嫩的小粒蚕豆瓣直接放入蛋液中拌匀。

5. 热锅凉油，油温七八成热时滑入嫩蚕豆瓣蛋液，然后倒入焯水后的老蚕豆瓣。

6. 快速滑炒两三下，蛋液基本凝固即可关火撒盐。

7. 不要炒太老。蚕豆瓣要挂上蛋液嫩嫩的才好，不要很老很干粒粒分明那种。