鸡丝炒细面，有锅气，还要有锅巴。

今天炒细面。

炒面全国上下到处都有，用的面条、配料和调味也各不相同。但好的点是一样的，炒得均匀，松散不粘连，香浓入味有锅气。

但对炒面，我有很个人的爱好：首先，要细面，龙须面、竹升面、鸡蛋面都行，总之要细；第二就是炒完面之后堆起来，把贴着锅的一面㸆出一层薄脆的面条锅巴；吃的时候不小心嚼到一点香脆，满嘴舒服……

俗话说得好： 有锅气，不如有锅巴。

以前没听过这句俗话？Well，现在你听过了。

用料  

鸡丝炒细面，有锅气，还要有锅巴。的做法  

1. 鸡胸肉，对半剖开，用刀背稍微敲一敲让肉松弛一点，用一点点盐和油捏一捏静置一会儿。

2. 洋葱、青红尖椒都切丝，细一点，最后比较容易和面一起夹。

3. 鸡胸肉整片放入煮开的水里煮1分钟左右，放凉后撕成细条，碗里的是手撕成和鸡肉条差不多大小的杏鲍菇。

4. 今天炒的竹升面，滚水下锅，如果煮汤面大概煮2分半到3分钟，因为要炒，所以煮1分半钟。

5. 捞出之后滴几滴油拌一拌，保持面条松弛不粘连。

6. 热锅下油，稍微多一点，晃动一下让锅底都沾到油，先下杏鲍菇煸香之后，放下洋葱炒至变透明。

7. 然后才放下尖椒丝煸出香气，这时候杏鲍菇的颜色开始变深，洋葱也慢慢变黄，香气饱满了。

8. 这时候放下面条迅速炒散，开始的步骤油要是放太少或者锅里温度过低，就容易粘锅。用没有漆的竹木筷子来炒，会比较容易炒散。

9. 面条炒得均匀油润的时候就比较好控制了，这时候下一瓷勺酱油，一调味勺盐和一点点糖炒匀，然后烹一点料酒。

10. 继续翻炒均匀之后，把面条聚拢一下，把火调小一点点，让底部㸆出一点焦香来。

11. 适当铲一铲底抖动一下锅，让整堆炒面在锅里小范围滑动，避免粘底。底部烤出焦脆的一层的时候，整盘铲起扣在碗里就好了。

12. 用筷子挑松了吃，时不时吃到一块焦脆喷香的底，还是蛮开心的。嗯，还是去开一罐什么好了……

小贴士

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