炖生敲

用料  

炖生敲的做法  

1. 黄鳝洗净，切成约7cm长度。

2. 用刀背把每个鳝片敲到表面呈肉糜的状态

3. 油温7成热，把鳝片炸到变金色捞起，再把油温升高到略微冒烟的状态，复炸鳝片起酥。起酥是关键！一定要酥。
   剩下的炸一点蒜头备用。

4. 五花肉焯水捞出，过油至焦黄。

5. 倒姜片、葱、花椒、老抽、生抽、糖翻炒。

6. 加入炸酥的鳝片，倒热水，放入炸好的蒜头。大火烧开，转小火炖50分钟。

7. 待鳝片酥烂后，尝咸淡，适量倒点生抽收汁。
   撒葱花上桌。