炖生敲

用料  

炖生敲的做法  

1. 五花肉过油或者煸出油，把油倒出，加入蒜瓣煎到起泡。

2. 加入鸡汤盖五花肉，或者浓汤宝半颗+自来高汤盖过五花肉炖煮一小时。

3. 案板撒少量面粉，刀尖超十点钟方向，用刀背从右到左慢慢稍用力敲过整条鳝鱼。
   然后刀尖二点钟方向，从左到右敲完整条鳝鱼。此过程重复三遍。

4. 鳝鱼切块，6成油温，四到五片一次，下油锅炸3分钟捞出。

5. 炖煮的五花肉尝一下咸淡，加入很少量的糖提鲜，加入适量生抽调色。

6. 炸好的鳝鱼鱼皮朝下放入锅中，鳝鱼肉上淋几勺汤汁后盖盖小火炖煮30分钟。

7. 出锅后按个人喜好撒香菜或者葱或者芹菜沫。