意大利土豆团子 Gnocchi （鳀鱼番茄酱汁）

1. Gnocchi 是一种意大利美食，通常由土豆、面粉、鸡蛋等制作而成，一般是人的拇指指节大小。
2. 本菜谱介绍了 Gnocchi 的做法，和番茄鳀鱼酱汁的做法。
3. 菜谱里的 Gnocchi 够 2 人吃2顿，酱汁是一顿的量。Gnocchi 吃不完可以冻起来下顿吃，酱汁就现做现吃吧。

用料  

意大利土豆团子 Gnocchi （鳀鱼番茄酱汁）的做法  

1. 首先要制作土豆团子本身。第一步将土豆煮熟煮软：
   将土豆洗净，不要去皮不要去皮不要去皮，放在锅中，加水使水刚好没过土豆，并放少量的盐到水中。
   *我的是两个310g的大土豆，你的土豆多大无所谓，只需要对应调整面粉的用量就可以了，面粉是土豆的1/4。

2. 在锅里水面上贴一张烘焙纸，然后盖上锅盖，大火烧开后转小火煮25-30分钟（能用筷子穿透即可，也不要煮过了）。

3. 土豆剥皮，放凉然后捣碎。最好用专门的捣土豆泥工具捣细一点。

4. 加入意大利 00 面粉。
   *我是专门买的 00 面粉，确实做出来很软糯Q弹。没有 00 用低筋面粉做也可以。

5. 加入全蛋液，磨入适量帕马森。
   *这里用帕马森干酪粉更方便，也会更细腻。
   *蛋液可以逐步添加，省得加多了。

6. 将材料混匀，揉成一个大面团。并整形成这种粗棍状。

7. 将面团等分成随便几份。

8. 把每一份面团分别搓细，准备切小团子。
   *这里其实跟包饺子切剂子差不多，随便弄就可以。只需要保证：整个剂子棍直径大约 2cm，每个切大约 1cm薄。

9. 切好以后，洒上面粉滚滚，使粉分布于每个剂子表面防粘，然后开始整形。
   我的是在叉子上滚的，具体手法就是把剂子先滚圆，然后拿起它，在叉子的齿上挤压然后旋转一周，使它较长这一面都分布上叉子花纹。
   *整形也是有多种方法的，也可以切好以后简单地用手压扁。
   只要大小差不多就可以。

10. 做好后，准备煮熟这些土豆团子。
    一锅水加适量盐，大火烧开后，把土豆团子加进去。煮2-3分钟即可，捞出来过一下凉水放一边备用。

11. 接下来做酱汁。
    首先要把鳀鱼罐头和其他配料一起打碎：准备少量紫葱头（可省）大概跟用到的蒜总体积差不多、3-6瓣大蒜、鳀鱼罐头，放进搅碎机里搅碎。
    *我的鳀鱼罐头是🍑买的，48g。油浸罐头的油可以在这一步一起打碎成糊糊，也可以滤出在下一步炒酱时使用。

12. 起锅放一点黄油，然后放入刚才的鳀鱼罐头混合物炒匀，加入适量刺山柑（可省），挤入小半个柠檬的汁，然后加入番茄翻炒，用黑胡椒和盐调味。然后把前面已经煮好的 Gnocchi 加进来翻炒，使 Gnocchi 均匀地粘上酱汁。
    这一步没来得及拍照。
    
    *怕酸可以少放一些柠檬汁。

13. 然后洒一点点橄榄油（可省，也可换成前面的罐头油），一点点欧芹碎，就可以出锅了。
    装盘后可以放一些帕马森干酪和欧芹叶子点缀。
    我没有鲜叶子所以用的欧芹碎点缀，用欧芹叶子会更好看。

14. 然后就可以开吃了，Gnocchi 非常软糯好吃，酱汁别具风味。

小贴士

Gnocchi 有很多种酱汁，以后可能会更新其他做法上来。