炫彩三丝

用料  

炫彩三丝的做法  

1. 蔬菜洗净，紫甘蓝和黄瓜切成丝，干辣椒煎成小段

2. 红薯粉用温文泡上，至软后在过沸水煮熟，捞出过凉开水，用厨用剪弄成小段，并将熟芝麻和上述所用材料顺序放入调理盆，干辣椒放在中间

3. 炒锅放入食用油，油热后下花椒粒，炸至黑糊，将花椒粒捡出，随即将热油淋入调理盆中的干辣椒和菜上，“吱啦”一声出香后，撒上适量的盐和蘑菇精，搅拌均匀，放置片刻入味，即可盛盘食用了

小贴士

炝拌菜既能用直接可食的生料，也可用沸水和热油处理过的熟料，常用花椒油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、芥末粉等趁热调味，一般不用食醋和浓酱，具备清爽、脆嫩和口味多样的特点，与“三合油”（酱油、食醋和香油）调制的冷菜还区别在操作的方法上，前者是先烹后调，趁热调制，而凉拌菜是指将生料或凉熟料处理后调拌，却是有调无烹。
做炝拌菜，第一，不能直接拌制的材料一定要先断生或弄熟；第二，原料的量不易过多，尽量加工细致，以便热油和调味料能“照应”得到；第三，注意调味料和原材料的比例，味道不宜过浓，以免盖过菜肴清爽的口味。
走爽脆路线的炝拌小菜，集合6个案例，需要注意的是，调味拌好后，需等片刻以便使味渗透到食材中。