炫彩三色蛋

这三色蛋，是一直想做，本来以为很简单三种蛋混一起蒸就可以，谁不知还是有很多要注意的地方，但真的是色香味俱全啊…

用料  

炫彩三色蛋的做法  

1. 咸蛋清和咸蛋黄分离。

2. 咸蛋黄切小块，待用。

3. 鸡蛋清和鸡蛋黄分离

4. 鸡蛋黄搅拌均匀，待用。

5. 鸡蛋清加入咸蛋清

6. 加2勺料酒

7. 轻轻搅拌均匀

8. 皮蛋冷水下锅煮8分钟。
   煮熟的皮蛋更容易切块，成品也更美观。

9. 煮好的皮蛋捞出剥壳，切成小块待用

10. 玻璃盘垫上油纸，将切碎的皮蛋和咸蛋黄铺入底部。

11. 倒入混合好的蛋清后，轻轻晃一下，让蛋白分布均匀。

12. 盖上保鲜膜，放入上汽的蒸锅中蒸8分钟，至蛋清凝固。

13. 取出蒸好的蛋清，然后淋上蛋黄液

14. 盖上保鲜膜，继续蒸10分钟

15. 起锅热油，小火煸蒜末、小辣椒、加酱油、蚝油、糖拌匀。

16. 起锅后，再加些香醋。

17. 取出蒸好的三色蛋晾凉至室温，将玻璃盘倒扣在案板上，撕掉油纸

18. 切块

19. 完成✅

小贴士

1、如果没有醋等调料，用酱油也很好吃；
2、这道菜不用加盐，因为咸蛋已经有咸味；
3、煮皮蛋一定要冷水开始煮哦。