家乡红糖糍粑
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记录给自己备用的
用料
糯米粉 | 760克 |
粘米粉 | 330克 |
红糖(喜甜可增至300克) | 240克 |
炒熟花生碎 | 265克 |
熟黑芝麻 | 83克 |
白砂糖 | 135克 |
水 | 610克 |
家乡红糖糍粑的做法
2种粉拌匀,取480克加冷水410克和成粉团,烧一锅宽水,揪小块粉团搓圆按扁煮至熟透浮起,将冰片糖和红糖2比1份量加水200克煮成糖水,剩余粉取约350克加入约410克糖水拌匀成团,将熟粉团加入,用筷子拌匀,晾至不烫手,一边揉一边加入剩余的干粉,揉匀揉透,装袋或盖保鲜膜防止表面干皮,约60克粉团包入一点冰肉(肥肉丁加糖腌3天),一点葱油(小葱白切细用猪油爆香),15克芝麻糖,3层蒸锅,约15-18个每锅,水开大火蒸16分钟即可
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