波兰酵种+水合法 全麦欧包
来源：菜肴屋 阅读：6.15K 次
最近一直在磕全麦，而且磕的非常随意，和面过程一直加水，水量甚至达到90%，粘到无法操作居然也能成功，而且非常美味。
周末时间来一个历时三天的全麦，依旧懒人，用两次冷藏释放美味吧
用料
| 干果 | |
| 核桃与黑葡萄干（提前一天泡红酒冷藏） | |
| 波兰酵头 | |
| 新良全麦高筋粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 1g |
| 水合法面团 | |
| 新良全麦高筋粉 | 200g |
| 牛奶 | 100g |
| 蜂蜜 | 16克 |
| 盐 | 2g |
| 其余 | |
| 酵母 | 3g |
波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法
将波兰酵头材料与水合法材料分别成团，室温一个小时后移驾冰箱开始冷藏
![波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第2张]( "波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第2张")
水合面团冷藏
![波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第3张]( "波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第3张")
葡萄干、核桃、无花果泡红酒进冷藏
![波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第4张]( "波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第4张")
水合面团剪小块，加入波兰酵头和余量酵母，揉成团，室温一小时，移驾冰箱冷藏发酵一夜
![波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第5张]( "波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第5张")
发酵完毕，回温后排气，分割，松弛，加坚果果干整形，割包
![波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第6张]( "波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第6张")
整形好的面团放烤箱开发酵功能36℃加一碗温水一小时以上至1.5倍大
![波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第7张]( "波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第7张")
烤箱预热220℃，面团入烤箱前喷水，220℃10分钟转180℃10分钟，出炉
![波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第8张]( "波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法步骤图 第8张")
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