天然酵种法棍

德州农民的方子_

用料  

天然酵种法棍的做法  

1. 德州农民的原方子是水和面粉混合充分揉匀以后16度温度下静置12小时。我的时间调整不好，总是中午混合面粉和水，室温22度左右放置四个小时左右。

2. 放置以后的面糊+天然酵种+干酵母，厨师机揉面2分钟，再加盐，厨师机揉面1分钟左右。盖上保鲜膜，室温发酵2-3小时。我中午和面糊，下午18-19点左右开始做发酵面糊，晚上22点左右睡觉以前把发酵面糊放在冰箱冷藏室里。

3. 室温发酵的时候要用刮面刀折叠几次面团。

4. 第二天早上起床以后把发酵面团从冰箱里拿出来，折叠一下，按掉大气泡，案板上铺很多面粉，面团放上去揉成团。再切成三分，揉好整型成法棍的样子。这个时候要预热烤箱到250度，上下火，烤盘放在中下层。

5. 烤箱预热好以后法棍面团转移到烤箱里去烤。这个步骤很容易搞坏法棍的形状，我得想个更好的办法。最下层烤盘加一点热水，烤箱门上淋一点热水，240度，烤25分钟，15分钟以后把烤纸抽走