桂花蟹肉

我永远记得，临近大学毕业的最后几天，宿舍一行人在学校附近做最后的觅食留念。菜单上一款“正宗台式庙口肉卷”的套餐单靠名字就吸引了我，本着尝鲜原则下了单，几分钟后送来了“炸五香条”……

以至于如今再看到什么木须柿子，渍菜粉一类信达雅的菜名，就暗自百度搜图一下。哦，原来是西红柿炒蛋和酸菜炖粉条，所以说取一个好菜名究竟得有多重要！

今天要介绍的桂花蟹肉，是闽南宴席中的名菜，同样有着雅致的名字，实际上“桂花”也不过是鸡蛋吧，只因炒开的鸡蛋形似桂花得名。但比起寻常的蟹肉蛋，还添加了不少春季限定的食材，使得这道宴席料理兼具色香味，也更贴近时令。

用料  

桂花蟹肉的做法  

1. 螃蟹蒸熟后取出蟹肉备用，因为我这用的是闽正蟹脚肉，就省去了剥壳步骤，只需煮熟即可。

2. 将春笋、姜、葱、猪肉切丝备用。

3. 鸡蛋打匀后加一点点盐备用。

4. 起锅倒油加热，将笋丝、猪肉丝、姜葱下锅煸出香味。

5. 倒入蟹肉，翻炒均匀。

6. 倒入蛋液，稍微搅拌均匀后快速煸炒，直至鸡蛋炒至桂花状即可。