菌菇上素面

至简滋味

用料  

菌菇上素面的做法  

1. 干货菌菇用水洗净，竹荪去头，放入玻璃密封盒，加水至满，盖严实，放入冰箱慢发一晚。

2. 次日清晨拿出已经发好的菌菇，捞出至锅内，加水加盐熬煮约5分钟。

3. 称量杂粮挂面，加入至沸腾的菌菇汤底中，煮至仍有稍许硬时停火，连汤移入面碗内。

4. 放餐桌上稍凉，汤底会持续加热面条，至刚好软糯爽滑时，静心食用。

小贴士

我喜欢菌菇用冷水慢发。姬松茸皱褶处多有泥土，清理时需要用小刷子细心刷过。虫草花需要一根根查看摘取不好的部分。三种菌菇，姬松茸带来独特的香气，虫草花带入浓厚的色泽，竹荪带来爽脆的口感，是非常好的搭配。菌菇本身已经很香，所以汤底只用盐，姜葱一律不用。静思日的养心早餐。