🇹🇭泰国｜Pad Thai 自己调五味平衡酱汁+完美性状炒制技巧

先来说说自制酱汁：
泰国菜讲究五味平衡
咸 鲜 酸 辣 甜
鱼露带来咸鲜
柠檬汁带来酸
是拉差酱跟小米椒带来辣
糖带来甜
用这几样东西调和成的汁水 就是泰国菜（咖喱类除外）的灵魂了
我一般不喜欢买做好的各种酱 口味总是要么太咸要么太甜要么太腻要么味精香精味太多
能自己做就自己做吧 新鲜简单便宜不说，关键能按照自己的口味灵活调整

接下来再说炒制的tips
pad thai炒得好不好
就像中国人的蛋炒饭一样
是最简单也最难
就是那种，小学入学会考，你以为人人都会了，但是到了博士后考试才知道，个中奥义 的那种题目
pad thai炒得好的几个tip：
1. 粉：pad thai的米粉在水里预煮一下，五成熟就捞出来泡凉水里  千万不要煮到全熟 因为后面还要炒很久的 太软了后面就稀粘粘的或者断掉了
2. 油：最好用动物油 会很香 我用的昨晚煎鸭胸的油 香死了天呢 （且油要宽 别怕胖）
3. 菜：都不要炒熟，稍微炒一炒就可以了 后面还会炒很久。炒好的菜留在锅里扒到一边就行了 不用倒出来
4. 蛋：不要事先打散 直接打在锅里 且油要宽。打进去让蛋白凝固一会儿再稍微打散一点，就马上把湿润的米粉放进蛋里翻炒 蛋会粘在粉上
5. 五味汁的量要多，粉很会吸水
6.香菜小米辣什么的最后出锅再放
7. 吃之前一定要有新鲜的柠檬汁现吃现挤上去
8. 趁热吃啊 以及最好用铁锅、大火炒，有火气

用料  

🇹🇭泰国｜Pad Thai 自己调五味平衡酱汁+完美性状炒制技巧的做法  

1. 鸡腿肉切片 放在五味汁中腌制15分钟。五味汁的内容见前面

2. 宽油 中大火 炒香葱蒜洋葱

3. 加入配菜、鸡肉 随便炒一下不用全熟

4. 扒到一边，加油

5. 把鸡蛋直接打进油里 等蛋白凝固一下不要铲锅底 上面的蛋黄稍微打散一下 迅速倒入米粉

6. 快速搅拌 蛋液裹在米粉上

7. 最后加入虾仁，倒入全部的五味汁 翻炒 让米粉吸饱五味汁

8. 上桌 香菜小米椒点缀 再配一些小青柠现挤现吃 完美口味跟质感 95%还原泰国街边口味 ps 家里没花生碎了就没放 有的话一定要放呀 也是灵魂 可以用罐子或者平底锅底压一压把花生仁压碎 不用太一致 有大有小才是padthai口感的精华