沐尘小丸子
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2020开年,恰遇疫情,居家隔离,分享美味。
用料
3分肥7分瘦 | 2斤 |
淀粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 3个 |
海盐 | 30克 |
海天酱油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
沐尘小丸子的做法
把肉剁碎
加入淀粉(不用水淀粉)
准备鸡蛋(三个够了,这次在打的第三个蛋是双黄蛋,所以看上去是四个。无需打碎)
将剁好的肉碎加上鸡蛋、酱油、料酒、海盐(普通日晒盐也可以)放入容器手动拌匀,一定要多搅拌,务必拌匀(海天酱油已足够美味,无需加鸡精和白糖)。
捏成乒乓球三分之二(或一半)大小,在掌心滚圆。
将油烧热至200度不到(用铸铁锅的话冷油大概大火烧1分钟,如果不粘锅导热会慢一点,要多烧20秒),然后放入油锅炸。
因为加了蛋液和淀粉的肉圆很嫩滑,为保持形状,一定要手拿肉圆丢入锅中,放下后快速撤手,以免油溅烫伤。油锅改小火,约一分钟夹出沥干,可以采用先进先出的办法。
待肉圆完全冷却,可以置于冰箱冷冻备用。可以煲汤、下火锅,也可以蒸三鲜!
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