全麦贝果（装饰杂粮颗粒）

第二个贝果方子。喜欢的面包就多写几款，一个是记录，一个是分享。总有一些小心得能帮到需要的人。

用料  

全麦贝果（装饰杂粮颗粒）的做法  

1. 所有材料混合在一起，揉成一个光滑的面团。
   贝果面团不用揉出薄而有韧劲的薄，但是需要揉至光滑。

2. 面团用保鲜袋包好放进冰箱冷藏里醒发20分钟。
   因为这款贝果是要沾杂粮颗粒的，所以这个时间可以把杂粮准备好。
   一盘是欧包的谷物装饰颗粒（瓜子仁黑白芝麻南瓜籽），一盘是奇亚籽。看你做的贝果数量，准备适量即可。
   （***用完后多下来的杂粮颗粒有点湿了，不要再返回原包装，可以用来煮粥、做欧包）

3. 桌子上撒一点面粉防粘，面团拿出来分割并揉成圆。

4. 盖上拧干的湿布，松弛15分钟。

5. 将面团擀成长方形，最下方用手压薄，以便后面卷起卷的时候粘合得更牢。

6. 从上往下慢慢卷起来，接缝处捏好粘合好。
   这些步骤和我另一个贝果方子一致。

7. 卷好粘合好以后再稍微搓长一点，大概是一根筷子的长度。

8. 整形图。
   将面团的粘合缝口的那一面朝上，用擀面杖擀薄其中一头，将面团的另一端放到这个擀薄的地方，包裹起来粘合牢固。
   面团呈一个粗细均匀的环形。

9. 用喷壶对着整形好的贝果面团表面喷一点水；或者用刷子蘸一点刷在表面一圈。（水不要用太多哦！）将面团倒扣到杂粮盘子里，沾上杂粮颗粒。
   （这个图是做纯高筋粉杂粮贝果时的图）

10. 全部沾好杂粮颗粒后，放到不沾烤盘或者是垫着油布/油纸的烤盘上，温暖处发酵30分钟。不要超过30分钟。
    ***整形速度尽量要快，如果拖的时间长了，一部分贝果已经开始发酵，那就将整体发酵时间调整为20-25分钟即可。

11. 发酵的时候准备好煮贝果的糖水。将500克水25克蜂蜜或砂糖，放入到一个敞口不要太大的小锅里，煮到底部冒小泡泡要开不开的状态就保持小火不变。不要煮到沸腾哦！
    将发酵好的贝果放入锅里煮，正方面分别煮30秒即可。
    发酵好的贝果比较柔软，可以借助刮板或者刀从下面慢慢地铲起来，放入锅里。再用漏勺翻面并将煮好的贝果放回烤盘。

12. 在水里煮过后，杂粮颗粒会掉落一些，但掉的不多。

13. 提前一点预热烤箱。贝果放入烤箱的中下层，220度上火200度下火烤10分钟后转200度上火180度下火再烤10分钟。烤了10分钟的时候观察上色情况，可加盖锡纸再烤，以免上色过重。
    ***请根据自家烤箱情况自行调节。

14. 谷物贝果。

15. 奇亚籽贝果。

16. 小胖儿们排个队。

小贴士

试过在煮好糖水后再沾杂粮颗粒的方法，感觉在整形后发酵前沾杂粮颗粒会粘得更牢固一些，烤出来后的颜值也更好看一些。