【卤水豆腐】豆腐料理

地域民情的差异使得各地豆腐的风味千差万别，其中卤水豆腐的历史最为悠久，也是豆腐菜系中的上品食材。满足了人们的味觉需求，又提供了人体所需要的蛋白质，营养又健康，非常符合当下人们的养生需求。

用料  

【卤水豆腐】豆腐料理的做法  

1. 将事先备好的黄豆用水浸泡一夜，让豆子充分吸饱水。

2. 将泡好后的豆子倒入机器中，研磨成豆浆。

3. 多次反复研磨豆腐渣，直至完全磨出豆浆。

4. 将磨好后的豆浆用大火烧开。

5. 用细密的过滤布将豆腐渣完全过滤。

6. 在烧开后的豆浆中加入盐卤，搅拌凝结成豆花。

7. 将豆花盛入豆腐袋中，压制成型。

8. 用大石块或者其他重物压住豆腐

小贴士

【外婆说】
1、南豆腐多用石膏点制，质地柔软、细腻，适合煲汤、直接吃。北豆腐由卤水点制，粗糙，质地较硬，适合炒和与其他食物搭配。
2、制作卤水豆腐时，卤水用得少，豆浆会凝结得不严密，吃起来虽然口感好，但是不劲道；卤水用得多，豆腐会发苦，口感不好。这多与少的把握，全靠经验和手感。