超超级简单方便的花胶泡发法
来源:菜肴屋 阅读:3.32W 次
经常在网上看到各种各样的花胶泡发方法,心里默默吐槽:这么简单的事情搞得那么复杂。近几年花胶泡发时有时会出现果冻样沉淀,就这个问题我问过香港水产行的老板,他笑笑不语,其中的含义就心照不宣了吧。
用料
花胶 | 1只 |
我用的是1斤10只左右的花胶 另外二片小的是准备炖牛奶的 |
超超级简单方便的花胶泡发法的做法
将花胶放入大锅,锅子要干净无油,放冷水,水一定一定要没过花胶,放炉灶上煮至沸腾,葱姜可放可不放,有大厨说不放葱姜发得更透,所以我现在就清水发,煮沸1一2分钟即可关火移至一旁。
煮沸后的状态
移至一旁焖发。我一般都是在晚上煮的。
这是焖至早上的状态
到下午泡发的更充分一些了
然后剪开清洗就可以了。
小贴士
总之事先不用浸泡,直接发就可以了,冷水一定一定要没过花胶。若实在怕腥可放葱姜同煮。炖牛奶可放红枣帮助去腥。煲汤时最后20分钟左右放入花胶。
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