去皮与带皮两种【炸花生米】

我最近和扒皮杠上了，扒绿豆皮、扒花生皮。为了早餐做宫保鸡丁，前一天晚上睡了之后，又起来为炸花生做准备，去皮是个麻烦活，忙活到凌晨2点才睡。去皮的和带皮的做起来差别非常大，去皮的非常麻烦，带皮的非常简单，都做完后我一想，我犯了“主观主义错误”，我纠结于炸之前去皮，其实大可以炸之后再去皮，由此可见，经验确实都是在实践中总结出来的。

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用料  

去皮与带皮两种【炸花生米】的做法  

1. 【去皮花生米】
   
   准备花生米

2. 放到热水中，花生皮会起皱，这时候皮很容易搓掉

3. 花生皮全部扒去后，放到厨房纸上风干一晚上（时间长是因为花生泡热水后吸收很多水分）

4. 花生全部干了之后，凉锅凉油，油要用没过花生的量，把花生放进去，开中小火炸

5. 油稍微热了后就要用锅铲不断的搅拌，以防受热不均，待大面积出泡后，再炸一分钟左右（一般炸花生米凉锅凉油开始会偶尔的噼里啪啦，等到非常集中的噼里啪啦声音出现后，就炸好了，但是也不知道是锅的原因还是去了皮的原因，这次没有出现集中的响声）

6. 花生米变黄后捞出

7. 再倒进油锅里复炸一遍，看程度10-30秒就可以（复炸还是因为泡过热水的花生米里含水多，炸一遍不容易达到酥的效果）， 出锅，去皮花生米可以用来做宫保鸡丁、酒鬼花生或者甜点点心

8. 【带皮花生米】
   
   花生米用凉水冲一下，放到厨房纸上晾干

9. 晾干后的花生米

10. 凉锅凉油，油要用没过花生的量，把花生放进去，开中小火炸，要用锅铲不断的搅拌，以防受热不均，开始会偶尔的噼里啪啦，等到非常集中的噼里啪啦声音出现后，就炸好了。不要等到全部变色再捞，那样余温就把花生炸糊了

11. 装盘，撒盐，稍微晾凉后，酥脆无比啊，炸一盘子，平时可以用来当小菜零食

小贴士

1.关键点在于凉锅凉油下花生米。