荷兰豆爆腰条

刚过了圣诞,转眼又要到元旦了.新的一年开始,希望大家都能平安幸福!小日子过的火火的!
荷兰豆爆腰条,小哲喜欢一个菜,不过他光挑里面的腰条吃,荷兰豆不肯吃.

用料  

荷兰豆爆腰条的做法  

1. 猪腰用流动的水反复冲洗净,中间剖开,去腰臊筋膜(这步可以在买猪腰的时候让摊主代劳)

2. 洗净后切成条

3. 加料酒浸泡十分钟以上

4. 沥干后加料酒和盐稍腌,加湿淀粉上浆

5. 荷兰豆洗干净,择去老筋,斜切成两半

6. 锅中放色拉油烧热,下腰条过油,马上捞起沥干油待用.(这个时候,腰条应该是外表颜色发白,但是还会渗血水出来)

7. 锅中留少许油,烧热,下葱段,姜丝和蒜片爆出香味

8. 放入荷兰豆煸炒片刻

9. 然后放刚才已经过油的腰条

10. 马上放适量酱油,醋,鸡精翻炒几下,淋上香油出锅

小贴士

1.猪腰用流动的水反复冲洗以及用料酒浸泡,都可以有效去除猪腰的腥臊味.
2.猪腰过油要快,不能太长时间,否则猪腰就老了.
3.酱油可以用老抽也可以用生抽,这个取决于自己的口味和成品的颜色,如果用生抽,前面腌猪腰的盐就要少放点,我喜欢成品的颜色稍微深点,所以这次用的是老抽.