简单粗暴树莓夹心巧克力（非专业做法）

8月afternoon tea 带去的，小小甜蜜，甜口注意！！！

用料  

简单粗暴树莓夹心巧克力（非专业做法）的做法  

1. 【准备】
   1，准备金属板一块，上面铺上硅胶垫。
   2，准备两个一大一小的小锅，尽量相差较小。
   3，巧克力全部切碎备用
   4，冷冻果泥解冻备用

2. 【黑巧克力壳】
   1，把切碎的黑巧克力放入小锅中，另外用稍大一点的锅，装入适量水，烧至水开始冒泡即熄火。

3. 3，把装巧克力的小锅入水浴，并用刮刀不断搅拌直到55℃
   4，立刻放入有冰块的冰水浴中，不断搅拌降温至28-29℃（可以看到锅壁的巧克力开始有点凝固）
   5，然后再放入刚才的热水浴中，放一下立刻拿出来搅拌，测量温度，再放一下立刻拿出来搅拌，再测量温度，直到达到30-31℃

4. 6，立刻填入模具中，抹平后，并立即把巧克力倒出模具，然后轻拍模具四个角，抖掉多余的巧克力。
   7，再用金属刮刀去掉表面多余的巧克力之后，入冰箱冷藏。凝固后进行下一步。

5. 【树莓甘纳许】
   1，把切碎的白巧克力和树莓果泥混合，放入水浴中加热至光滑即可，再加入5g樱桃白兰地
   2，放入未剪口的裱花袋中，入冰箱冷藏至合适软硬度

6. 【组合】
   1，在巧克力壳中放入树莓果酱，再挤入树莓甘纳许。
   2，入冰箱冷变硬
   3，用做黑巧克力的方法对之前剩下的黑巧克力重新调温后，填平模具，做盖子，多余的巧克力挂掉。
   4，入冷冻冻硬脱模。

小贴士

1，模具需要硬质的巧克力模具
2，我装饰是用融化的白巧克力用手指涂在模具底部，再填黑巧克力壳。