失败的红薯凉粉——快来看看免得踩雷啊!
昨天看了好几篇咱们下厨房大家做的红薯凉粉,昨天下午决定自己试试,用的是下面第一张图的淀粉,淀粉与水1:5的比例做的,第一次熬完,三个小时没凝固,回锅继续熬,凝固了,本来今天晚上放了狠话,一定且 必须要给我爸妈凉拌吃了,但是,在我切了几块后,又下狠心:我扔了也不给你们吃!
实在是黏糊糊的,太难吃了……特此写下来,让想做的人避免踩雷!
不过说实话,到现在我也没总结出什么原因,是这种淀粉不纯?还是水粉比例不对?还是回国后熬的时间又太长了?真不知道,为了对看我这个文章的厨友负责,我打算继续做!因为剩下的红薯淀粉被我闺女玩儿了,所以今天又买了豌豆淀粉,还没到货,敬请期待下次做的反馈。
至于这次失败的具体情况,客官请往下看
用料
水 | 5碗 |
红薯淀粉 | 1碗 |
失败的红薯凉粉——快来看看免得踩雷啊!的做法
这就是我用的红薯淀粉,不是那种颗粒状的,细腻的很。牌子打了马赛克啊
一碗淀粉加两碗水,和匀
锅里(我用的不粘锅,炒锅,后面发现自己真英明!)放三碗水,煮到冒小泡将开不开时徐徐倒入刚才化开的粉浆
开大火,不停搅拌
搅啊搅啊,已经发白了,转小火
不停的搅拌搅拌,有点透明了,这时候我已经转中火了,看到大泡泡没?
继续不停搅拌,已经十多分钟了,俩胳膊都酸了,还是透明微黄的颜色,没到有的厨友说的颜色发黄、搅拌不动状态,但是到了有的人说的勺子提起,面浆落下是成一条线的样子。因为真的觉得熬了好久了,所以决定出锅,倒入抹了油的盆里。凉了后放入冰箱
结果吧,三个多小时。还没凝固!!甭问,失败了!面浆太稀了!倒了?怪可惜的,怎么办?返工!倒回锅中,大火,一会又成面浆了,继续熬啊熬啊,锅边有干了的皮皮,一会就都让我搅拌进去了(所以成品里有好多小疙瘩,就是它们)
不停的炒啊,熬啊,就快熬成了阿香婆(这个梗暴露年纪了啊),熬成了视频中这样,黄黄的,一坨坨,此时庆幸自己用的不粘锅。出锅!
面浆倒入盆里,比原来体积少了三分之一。
放进冰箱里冷藏一夜,终于凝固了!本想晚上说什么也得拌吃了,不然对不起我这功夫。结果把凉粉切条的时候,自己忍不住尝了尝,又尝了尝……狠狠心,扔了!确实是凝固成一大块了,但是口感黏糊糊的,不弹不Q,不透明,根本就不像凉粉!失败!