鲜甜弹牙易上手的*葱姜炒龙虾*

一直喜爱龙虾的鲜美弹牙的口感。每次看到海鲜市场水缸里的威风凛凛的龙虾先生们，从来没有勇气尝试拿它们去做一道菜。直到一次在Costco看到竟然有去了头的龙虾尾，价格也好到平易近人，便开始尝试做这道看似简单，却极难拿捏得恰到好处的葱姜炒龙虾。如何突出龙虾的鲜美，如何做到虾肉弹牙的口感，如何让虾肉不干不柴，并且鲜嫩略带汁水？学做好这道菜，任何时候的家宴，主菜端上一盘龙虾，家宴品质立马升了不止一级。菜谱里我做的是4只龙虾尾的量，不过真是3个人吃龙虾吃到饱，太多了。日常2-3个人吃饭，建议2只足够了。

用料  

鲜甜弹牙易上手的*葱姜炒龙虾*的做法  

1. 清洗准备食材。

2. 处理龙虾时，先将龙虾先从背部硬壳竖着剪开，接着连着肉从下方将龙虾尾一剖为二，再剪成块。小葱切段，葱白与葱叶分开，生姜切片，再改刀成小片。

3. 将龙虾块加入料酒，胡椒粉，淀粉抓匀，腌制15分钟。

4. 锅中加油稍烧热（油量稍微多点），下龙虾块，翻炒，待龙虾变色，肉由透明变为白色盛出。

5. 锅中留适量的油，下葱白和生姜煸炒出香味。

6. 下龙虾块儿，加入一勺蚝油，一小勺糖，适量盐调味（可不放，口味重也是放少量即可，不可太咸，会破坏龙虾的鲜甜）。

7. 加入水淀粉勾薄芡。

8. 加入葱叶略微翻炒。

9. 出锅。