酥糯的二人世界-猪肉馅饼
老公公喜欢吃馅饼,在外看到了看似好吃的馅饼总会忍不住一试,可惜5次尝试中至少有3次失望。老婆婆虽然厨艺一般,面食更不在舒适区,但是真的很希望看到他吃得开心的样子,所以参考着B站一些食谱照着做了(B站小高姐)没想到他说:(高音)嗯~,没想到很好吃,大大超出了我的预期,比外面卖的都好吃!(他的话基本可信😝因为是个超理性的人,跟他发牢骚的时候,他会直接帮你分析帮你复盘🤨)
食谱很简单很好操作,两人份,适合手残党
用料
猪肉馅(带肥肉,比如三七) | 150克 |
中筋面粉 | 100克 |
开水 | 42克 |
温水 | 35克 |
盐(饼皮) | 0.5克 |
玉米油(饼皮) | 7克 |
耗油 | 三小勺 |
十三香 | 一小勺 |
花椒粉或花椒油 | 一小勺 |
姜末或姜粉 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
料酒 | 一小勺 |
盐(肉馅) | 半勺 |
淀粉 | 两小勺 |
平底锅 | 一只 |
酥糯的二人世界-猪肉馅饼的做法
前一天晚上调味肉馅并放置一晚(让肉馅更嫩更入味)
肉馅中加入耗油、料酒、十三香、白胡椒粉、花椒粉或花椒油、姜末或姜粉,戴上手套搅拌均匀后加入淀粉搅拌均匀将肉馅放置在冰箱过夜
中筋面粉中加入开水,边搅拌边加入
加入盐和温水,稍微搅拌后揉成团,(面团粘手正常),盖上盖子,温暖处放置20分钟(25度左右)
揭开盖子,加油(可以让面皮放久了也不会硬),加盖温暖处放置1小时(有条件将温度设置为35度)
将面团和肉馅取出,撒一点面粉在手上,面团和肉馅上,将面团和肉馅分别分成两份。
先拿出一个面团和肉馅,将面团包住肉馅,将封口捏紧(面皮延展性很好,很容易包),擀成约半厘米厚,平底锅大小的薄饼。
平底锅加油,油量比平时炒菜多一倍左右,中小火,微微冒烟后,两只手轻轻提起馅饼,放入平底锅中
如果顺利,油泡泡会比较活跃,饼皮也会轻微地鼓起来,如果锅里是一潭死水,火就稍微调大一点。然后等待下面煎到金黄,这时候可以操作第二张饼皮的擀制。
当下面煎到金黄了,就翻面。两面金黄即可出锅,用大剪刀十字剪开,剪成四份。趁热享用吧!
猪肉馅饼的搭配建议: 稀饭!
以上是第一次制作猪肉馅饼的心得,菜谱有粗糙之处,还望大家包涵呀,有疑问可以一起交流哟,也非常欢迎大家去尝试🥰🥰