成败皆是「柚子盐」
入冬锯树,院里的柚子落了地,突然想起在哪儿看到过柚子盐,就来试试看吧。
基本步骤:清洗柚子→ 柚子削皮→ 干燥柚皮→ 研磨成粉→ 混合食盐→ 大功告成。
用料
柚子 | 2个 |
盐 | 适量 |
成败皆是「柚子盐」的做法
院里的柚子树结了3个果,两个成熟落了地,还有一个青绿青绿的继续挂在枝头吸收阳光。
(1) 清洗柚子皮。
柚子放进加了小苏打的水里浸泡十几分钟,再用适量盐揉搓表面,去除外皮杂质,擦干表面水分。
没小苏打不用也没关系,多用盐搓一会。
经过盐搓洗的柚子皮此时已能散发出明显的橘类物质的清香了。(2) 给柚子削皮,薄薄一层就好,尽量清除白色部分,容易增加苦味。
( 有一种做法是要将削好的柚子皮浸在水里一两个小时以去除苦味,我跳过了这一步没浸泡,所得成品也没有明显苦味,大家可根据自己喜好选择浸水与否。另,跟柚子品种应该也有关系。)
(3) 干燥柚子皮。
有很多种方法,根据自己喜好选择,只要确保足够干燥到可以研磨成颗粒了就行。
⭐️ 阳光暴晒
⭐️ 暖气烘干
⭐️ 微波炉3-4分钟
⭐️ 烤箱110°C 45分钟
我的2个柚子分别用了微波炉和烤箱。⭐️ 微波炉干燥
柚子皮放进微波炉先高火2分钟,可见柚子皮均卷曲起来,翻个面再转2分钟。
〔注〕每家微波炉的脾气不一样,注意时间控制,我这两面各2分钟明显有点过了,如果翻面后只转一分钟或一分半可能会好一些。
呈褐色苦味会明显一点,但个人感觉这种带点点焦感的苦,应该会跟烧烤的肉类比较搭调。
【更新】本以为会带点苦味的焦褐色,跟盐混合后表现出来的却是一股熏烤味,香气更重一点,跟肉类非常搭。
下午做好的柚子盐,晚上煎了牛排搭配(见文末),口感很是让人欣喜。
所以,永远不要预下判断。将干燥好的柚子皮研磨成颗粒,跟适量盐混合就可以了。
有关研磨方法也有很多种。
⭐️ 电动研磨机(食物料理机)
⭐️ 手动研磨器(蒜臼子)
⭐️ 擀面杖⭐️ 烤箱干燥
110°C/225°F上下火烤45分钟。
中途多观察几次,因为削皮总会两侧薄中间厚,所以看到两侧干燥了可以先手动掰下来,以免火候又过了焦掉。
干燥了就是变脆了,一掰就断了,没干燥好了还是软的韧的。
我看到很多人用烤箱干燥的温度时间各不相同,有人用90°C/195°F烤一小时,有人用130°C/270°F烤15分钟。或者先高温去除水分再降低温度烘干,可以自己试验着来,找准自己的节奏。将干燥好的柚子皮研磨成颗粒,如果想要成品更细腻一点就先用滤网过滤一下再跟盐混合。
因为我烤箱出来的柚子皮研磨之后略湿润,所以跟盐混合后又放进锅子,以小火翻炒烘烤了一会。
别的不说,翻炒时的香气飘出来,真是香啊。找干净干燥密封的容器,倒入保存。
两种香气各有特色。
金色的清雅幽香,适合鱼/鸡/海鲜/蒸煮/呷哺呷哺蘸酱的佐味。
褐色的熏烤焦香,适合猪/牛/羊肉/肉类烧烤的佐味。做好柚子盐,再把柚子果肉剥好。
是不是还可以再来做个杨枝甘露啊…
柚子皮和果肉中间的那层白色部分,可以晒干放在冰箱或衣柜里去除异味。
⚠不是所有人都适合吃柚子,注意禁忌。下午做好的柚子盐,晚上煎了块牛排,用焦褐色的佐味,实在是香。
就好像,红酒喝的不是单纯的甜度,而是酸度和单宁所体现出来涩感,及各种风味融合在一起的,一层一层跑出来刺激你的味蕾和感官的惊喜与愉悦。
小贴士
同理,还可以用橙子🍊柠檬🍋来做,或者几种混合起来味道更多层次。