菌菇冬笋麦穗包

可还记得曾经吃过的沙县蒸饺
记忆中
不是忘不了那个味道
而是
忘不了那蒸饺的形状
如今
有一种包子
它叫麦穗包

又让我有了满满的回忆

用料  

菌菇冬笋麦穗包的做法  

1. 香菇和木耳事先用温水泡发，然后所有馅料食材分别切碎（也可用食物处理器来做这一步），接下来锅烧热放入适量的植物油，先将香菇煎出香味，接着放入杏鲍菇煎出香味，接着放入香干、冬笋和黑木耳，最后放入酱油、生抽、糖、白胡椒粉调味，待凉后放入芝麻油提香。（馅料的比例为香菇:木耳：杏鲍菇：冬笋：五香豆腐干=0.5:0.5:1:1:0.5）（酱油：生抽=1:2）调味先少量加入，待尝味道后再酌情添加。

2. 酵母先用100克温水化开静置片刻，面粉中加入糖拌匀，将剩余的160克温水和化开的酵母水倒入面粉，搅拌成絮状在反复揉成光滑的面团，盖湿布室温发酵至1~1.5倍大小，然后再次揉匀分成每隔35克左右的小面团，然后擀成中间略厚边缘薄的圆形面团。

3. 右手呈窝状托起圆形面团，放入1勺馅料轻轻压实，左手先选一个点捏紧（大约0.5cm），接着先是像左边粘0.5cm，再是右边，这样来回大概捏13~14下收口。

4. 包子全部包好以后，静置醒发30分钟，然后上锅蒸，热水上锅蒸12分钟后关火在焖3分钟即可。

小贴士

为方便学习包子的制作手法，特录制小视屏一段，还请笑纳！！！