Berbere

一种东非风味调味料，可以做炖鸡料理Ethiopian Doro Wat。不同地区还有加入nigella seeds（茴香花）、ajwain（类似牛至味）和korarima（类似小豆蔻味）的变体。

用料  

Berbere的做法  

1. 炒香部分在锅中小火翻炒三分钟，取出打粉和粉类部分混合

2. Ethiopian doro wat:
   
   1，一颗洋葱切碎成小丁或打成泥，锅中2tbsp油2tbsp黄油，小火慢炒至软；
   2，一个大拇指节姜、三瓣蒜切成碎末，与1tbsp黄油再加入洋葱泥中翻炒，混合彻底；
   3，加入5tbsp上述berbere粉，按口味加2tbsp左右盐，再加1tbsp黄油，2tbsp Tej（一种蜂蜜和鼠李属植物的叶子酿的东非蜜酒，可以暂且用料酒加点糖替换…）翻炒至乳状糊 ；
   4，这种糊拿来慢炖鸡肉就是doro wat，也可以收汁得更干后包裹住鸡腿冷藏腌制一夜后隔天烤着吃