山珍金枪鱼番茄意面

参考资料：《经典意大利菜》
加了蘑菇和金枪鱼的番茄意大利面叫Boscaiola，意语是山珍风味的意思。其基础是炒洋葱，类似原教旨主义中炒蔬菜酱，为将蔬菜特有鲜甜味浓缩，形成Soffritto（混合蔬菜酱），西餐常见。

Tips:
传统来讲，洋葱=大蒜，有洋葱的地方就不会再出现之前的蒜油；同样用黑胡椒就不再用红辣椒（哪儿这么多事儿……）当然，也根据个人口味随意（不过辣味来源过多是有点混乱）。
鳀鱼干提味，橄榄提鲜。鳀鱼干之于意大利家庭如味噌之于日本家庭，没有我觉得也没事儿
菌菇用蟹味菇、香菇、灰树菇、口蘑、滑菇……总之自己喜欢
从头开始用珐琅锅

配料表中酱汁约3~4人份

用料  

山珍金枪鱼番茄意面的做法  

1. 3汤匙橄榄油，大火炒出洋葱水分后转小火炒软；
   鳀鱼干提味，橄榄碎提鲜，炒一炒；
   加入撕碎的菌菇炒软；

2. 加入金枪鱼罐头的汤汁和肉；
   翻炒时注意锅边别炒糊了；

3. 加入番茄碎，开大火；
   补充3汤匙水(酱汁食材比之前丰富，炖煮时间延长，在这一步就要适当补充水分)；
   番茄熟软后转中火并加盐，有鳀鱼干的话盐要少加；

4. 磨些黑胡椒，在炖煮中加入的黑胡椒是为了增辣，提香的在出锅前放；
   熬至酱汁浓稠（拨开酱汁能看见锅底），期间可以尝尝调整一下咸淡；

5. 撒入提香黑胡椒，少量橄榄油让风味醇厚并促进乳化。关火搅匀。