家庭版酸菜鱼来啰
用料
草鱼(江团、黑鱼、乌鱼都行) | 1 条 |
腌鱼料: | |
料酒 | 适量 |
鸡蛋清(可不加) | 2只 |
白胡椒粉(可不加) | 适量 |
淀粉 | 适量 |
洋葱(可不加) | |
炒料: | |
大葱 | 1根 |
姜片 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
花椒 | 适量 |
酸菜 | 一袋 |
野山椒(可不加) | |
泡辣椒(可不加) | |
葱花(可不加) | |
蒜末 | 可多些 |
粗辣椒面 | 酌情 |
芹菜段(可不加) | |
盐 | 适量 |
干辣椒段 | 适量 |
家庭版酸菜鱼来啰的做法
所有材料按喜好,切段,切末都行,个人习惯是先把东西都准备好装盘,不容易漏
买鱼的时候老板已经切好薄片,鱼头和中间那段已经分装好了,比较省事,回家只需洗净沥水,将上述腌鱼料全部加进去,再加适量盐抓匀,放置会儿让鱼入味
把喜欢的配菜切好,焯水铺在碗底(可清水焯水,嫌麻烦的也可以在熬好了鱼汤那一步焯水哦),根据冰箱里的剩菜,我加了土豆片和粉丝,没照相
烧锅下油,油温差不多的时候,加入大葱段、姜片、部分花椒、野山椒、部分干辣椒段炒出香味,再加入酸菜翻炒,再加入鱼头翻炒至变色,然后倒入适量的开水(倒开水时间快,冷水也可以),可多熬煮一会儿,也可水开之后就加入鱼骨头(就是除了鱼片以外的那些带骨头的鱼肉)
将煮好的鱼骨头捞出放在配菜上,再加入鱼片,烫至变色即可捞出(避免久煮鱼片煮烂肉质变老)铺在最上面,然后撒上剩下的干辣椒段、花椒、蒜末、粗辣椒面
另烧适量热油,趁热泼在辣椒面上,撒上芹菜段和葱花即可,开吃吧
一口气先腌好鱼,利用腌鱼的时间洗好菜,切好装盘,然后就可以开煮了,也算快手的一道家庭版大菜了吧,哈哈
小贴士
1.其实和水煮类的菜步骤大同小异
2.调料类可根据个人口味适量增减,比如:能吃辣的可加小米辣、野山椒等;偏重麻辣口味的可多加花椒或藤椒(青花椒)、干辣椒段等,蛋黄不好处理又怕浪费的也可以直接加全蛋液,或者加了淀粉就不加蛋液也行,毕竟是家庭版,没那么多讲究的哈
3.买鱼的时候让老板处理好鱼,回家就可以节省很多时间了,话说我一直都是买的时候老板就切好了,还没自己处理过,没那么好的刀工,鱼片不能太厚,适当就好,太薄了一夹就烂了