鲜香下饭菜【鲍汁豆腐】,自制豆腐原来如此简单!
鲍汁豆腐是广东一道经典的酒楼菜。我这道方子用的豆腐是用蛋液凝固的鸡蛋豆腐,在家做一点都不费劲。煎香的鸡蛋豆腐倒入现成鲍汁,再放几颗干贝提香,比外面卖的好吃!
用料
鸡蛋豆腐(2人份) | |
干黄豆 | 50g |
鸡蛋 | 4个 |
水 | 300g |
鲍汁豆腐(也可以用嫩豆腐来做) | |
盐 | ½小勺 |
干贝 | 10g |
鲍鱼汁 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
糖 | 2小勺 |
水淀粉 | 适量 |
蟹味菇 | 100g |
西兰花 | ¼个 |
鲜香下饭菜【鲍汁豆腐】,自制豆腐原来如此简单!的做法
取50g干黄豆,提前洗净浸泡4-6小时
·泡好的黄豆加300g水,用搅拌机搅打后过滤掉豆渣,再称出260g生豆浆备用取4个鸡蛋打入碗中,加入½小勺盐打散
·经我测试,鸡蛋:豆浆=1:1.3的比例是最好的,用1:1比例做出的质感太扎实生豆浆倒入锅中煮至温热,倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次
·豆浆不要煮太热,不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤
·重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质,也可以除去大部分的气泡,使蒸出来的蛋羹更加细腻蒸碗中铺入油纸,倒入蛋液,再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟,再关火焖10分钟
·铺油纸有利于脱模,盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里
·我用到的蒸碗是13cm*13cm的,蒸出来厚度约2.5cm,使用不同的蒸具,需要同比例调整蛋液的量鸡蛋豆腐放凉后取出切块
锅烧热,加入食用油没过锅底,油温烧至八成热后放入豆腐煎
中火煎至四面金黄后盛出备用
取10g干贝,洗净后用200ml开水泡15分钟,蟹味菇切丁,西兰花切小块
蟹味菇和西兰花放入沸水中焯至断生后捞出
锅中倒入干贝和泡干贝的水,加入1大勺鲍鱼汁、1大勺蚝油、2小勺糖搅拌均匀,鲍汁煮沸后边搅拌边淋入水淀粉至汤汁浓稠
最后加入煎好的豆腐、蟹味菇、西兰花,盖上锅盖后煨煮两分钟即可
一道鲜美下饭的鲍汁豆腐就可以出锅啦~
小贴士
1.这道菜也可以用嫩豆腐来做。同理,鸡蛋豆腐也可以用其他做嫩豆腐的菜谱来烹饪。
2.制作的关键,还是豆浆和鸡蛋的比例。蛋液少了,就凝固不了,变成一碗蛋花汤;蛋液多了,口感就不够嫩滑。经过测试,我认为豆浆与蛋液最好的配比应该是1:1.3。
3.鸡蛋豆腐做好后,可以当作辅食直接喂给宝宝食用~
4.没有干贝,也可以用加入肉末来为这道菜增提升风味。