『胡闹厨房』童年蛋皮汤
来源:菜肴屋 阅读:2.49W 次
小时候最爱老爸做这个菜,超级好吃,安利给你们~
关于菜量用料的解释:
中餐都是比较随性一点,都是手感。
吃饭人数不一样菜量不一样,菜量不一样用料也不一样啦!如果这次没做好,下次就知道下手轻点了。
希望大家厨艺进步,照顾好自己的胃~
用料
鸡蛋 | 你喜欢 |
苕粉(红薯粉) | 你喜欢 |
葱花 | 你喜欢 |
盐 | 你喜欢 |
味极鲜 | 你喜欢 |
蚝油 | 你喜欢 |
『胡闹厨房』童年蛋皮汤的做法
鸡蛋+苕粉+水,调成面糊。
不能太稀或者太稠,自己把握一下,不熟练的话就加水一点一点的加。
鸡蛋建议根据菜量不少于2个。锅烧热放一点点油,晃动锅,让整个锅都沾到油。小火烧热。
再次搅拌面糊,下锅。
下锅后迅速晃动锅,让面糊呈大圆形在锅里铺开,不要让中间部分太厚。面糊没有流动液体就可以翻面,用锅铲把整圈边沿弄松,会容易保持蛋皮形状的完整性。
蛋皮两面都好了后起锅,在案板上切成小长条。(怕麻烦可以直接用锅铲在锅里撕裂🙄)
蛋皮两面的程度根据自己火候时间把握,不糊都可以。再放回锅里,加开水,中火。
+盐+味极鲜+蚝油。汤沸腾了就可以起锅了,加葱花,完美。
小贴士
1.调面糊的比例很重要。
2.晃动锅的频率速度决定蛋皮厚度和口感。
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