低配也能出大菜之浅谈马卡龙烘烤温度

前两次都谈了温度，今天还是温度，因为温度对小马的影响很大，温度高了会空，低了不熟也会空，那么，马卡龙的最佳烤温到底是多少呢？
       看了很多前辈的经验总结，低温长时间烘烤，小马虽然熟了但是低温烘烤，容易烤干，失去小马软糯的口感，温度太高上色也是个大问题，马卡龙之父ph给的是160度，中途还要快速打开烤箱门，还有很多大师给的也多在160，163，165这样的温度。可是大师们用的烤箱，那是比我这小烤箱高级太多，所以这温度对我来说怎么调呢？
       结果就是去计算，一般来说小烤箱温度上升下降都比较快，我们可以先烤几盘饼干来试温，我的烤箱，上火高，下火低，所以上下火设定不同，但是磨合几次后，也有个固定数值，上火120，下火170，这个温度设好后，预热出的温度是190，烤盘进入后，温度慢慢降到160--165,小马13--14分钟后，烤箱温度会慢慢上升，但是小马也已经出炉了。
         所以低配小烤箱烤小马，就是要计算出烤箱预热后实际温度，烤盘进入后的实际温度，进行磨合。

用料  

低配也能出大菜之浅谈马卡龙烘烤温度的做法  

1. 耐心

2. 细心