冷吃鸭

这是融合鸭肉的风味与冷吃兔的调味的一道菜，味道层次分明，操作繁而不难。

用料  

冷吃鸭的做法  

1. 鸭腿去皮去骨，去皮用水果刀尖分开边缘后即可用刀背刮下皮。即使如此一只鸭腿也需要2分钟来处理。主要是去油。
   鸭肉以料酒，盐，葱姜码味1小时。

2. 将鸭皮切小块后炼油，至焦黄后倒出适量油，留底油爆香辣椒，花椒。
   鸭肉切丁，加入锅内，翻炒至干（时间长则焦，短则嫩，这一步决定成菜口感，根据自己喜好）。
   加入醪糟与醋，稍微翻炒后加入一斤热水，糖，酱油，桂皮，柠檬皮，味精，小火在半小时左右烧干。

3. 关火，加香油，2mL醋，起锅即可。

小贴士

1.本菜麻辣味浓，酸甜辣融合的比较好，又不盖过鸭肉的风味。
2.另外辣度的调整我喜欢用辣椒精油，如果用干辣椒可以调整的比较好当然也很棒了。
3.可以加入红油，令味道进一步复杂化。
4.冷热味道都不错。
5.以陈皮代替桂皮也有相当的风味，不过两道菜可比性不大，我个人喜欢桂皮。