浓郁巧克力千层🍫
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超级无敌好吃
配方6寸
用料
牛奶 | 260克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
可可粉 | 12克 |
鸡蛋 | 3个 |
黑巧淡奶油: | |
A淡奶油 | 100克 |
B淡奶油200克 | C淡奶油200克 |
58%-66% | 80g |
细砂糖 | 40克 |
浓郁巧克力千层🍫的做法
提前制作黑巧淡奶油
A淡奶油➕黑巧隔水融化
B淡奶油分4次加入融化的黑巧淡奶油里面
每次都搅拌均匀再加下一次,盖保鲜膜冷藏4小时
制作面糊
粉类材料过筛到一起少量牛奶+黄油+细砂糖加热至融化
加入剩下的牛奶+淡奶油搅拌均匀混合好的液体分3次倒入过筛的粉类里,每次都搅拌均匀
鸡蛋打散加到面糊里,搅拌均匀
混合好的面糊过筛3遍
电磁炉用400瓦的温度操作
把千层锅加热到130度左右(大概滴点水上去水会滋啦滋啦蹦),舀一勺面糊倒入千层锅内,转一圈铺满锅底,把剩余面糊倒出,放到电磁炉上加热到冒大泡~离火,边上用刮刀刮一下,扣在晾网上一张皮就摊好了,一直重复直到面糊没有~把皮叠在油纸上,不用错开全部叠完以后用6寸慕斯圈切一下,或者用戚风模具的底压住然后用刀切一下,不处理也可以看个人喜好
提前制作的黑巧淡奶油加入C淡奶油➕细砂糖打发硬挺,天热坐冰水开空调
托底上先抹一层奶油,尽量抹均匀点,不要太厚,放上千层皮
每3-4层的样子收一下边,一直重复抹奶油,放千层皮,收边,直到淡奶油或千层皮没有
组装好之后冷藏2小时切面更好看
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