折耳根炖鸭
来源：菜肴屋 阅读：7.14K 次
外婆给的嫩鸭，3斤左右，专门让我煲汤喝，驱寒湿，四川这边都把鱼腥草叫折耳根
用料
| 鱼腥草 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸭 | 1只 |
| 姜 | 5片 |
| 料酒 | 3勺 |
折耳根炖鸭的做法
去血水：鸭切块，因为我的鸭比较嫩，又想手拿腿啃着过瘾，所以直接切大块了…冷水下锅，加花椒 姜片 料酒同煮，煮沸过一会 捞起，温水洗净脏泡泡那些
另起锅烧热水，水温高一些可以保证汤会更浓白，这一步，锅里加花椒生姜、鸭…顿到汤色变浓，鸭肉变软糯，加处理好的折耳根，可以提前把折耳根捆成一小把 一小把，这样比较方便舀汤…折耳根加进去后再熬煮半个小时就差不多了……
小贴士
老鸭，估计会不太适合这样清炖，毛比较重，家属感冒，我起锅还加了些胡椒…折耳根不要叶子，只要杆，有专门卖这种的，会老一些
大家都在看
最近更新