豆豉鱿鱼（附花刀详解）

花刀不仅美观，口感一级棒

用料  

豆豉鱿鱼（附花刀详解）的做法  

1. 鱿鱼沿着边剖开展开成一张（我买的处理好的冰冻鱿鱼，如果是整只自己处理，记得撕掉鱿鱼表面的膜，拿掉透明的骨头）

2. 开花刀切的鱿鱼的内侧。竖刀是刀垂直于案板切，斜刀是刀面与案板呈大约35度角切。竖刀的走向是相对于鱼身是横着的，即垂直于鱼身的方向。斜刀的走向是平行于鱼身。（贴士1）

3. 当中横着来一刀，切成两半，方便切花刀的时候好控制深浅

4. 先切竖刀（竖刀纹理的方向是垂直于鱿身体的方向）

5. 深度大约为四分之三

6. 再切斜刀，刀的角度大约35度为宜。切的深度也是四分之三

7. 开花刀动图

8. 鱿鱼边缘的地方比较凹凸不平，有的地方没有切到花刀，可以单独补一下

9. 最后切成大小合适的块

10. 准备葱姜蒜，小米椒，豆豉（豆豉记得切成小碎末方便出味道）

11. 青红椒，洋葱切块状

12. 将碗汁事先调好（生抽，老抽，耗油，白胡椒，糖，盐，淀粉，清水），搅拌均匀

13. 起一锅水，大火煮开下鱿鱼。焯至完全卷起，捞出（大约15秒）。

14. 起油锅，油温6成热爆香葱姜蒜小米椒，再放入豆豉翻炒一下

15. 放入鱿鱼，快速翻几下，烹入少许料酒，再立马放入青红椒和洋葱，翻炒均匀

16. 碗汁搅拌均匀下入锅中（淀粉时间长了会沉底，碗汁入锅前一定要再次搅匀）

17. 芡汁均匀的裹上鱿鱼，即可出锅装盘

小贴士

1. 鱿鱼遇热打卷是有规律的，卷起的轴线是垂直于身体，所以竖刀和斜刀的走向就要一定。
2. 花刀不熟练可以切慢一些，主要是深度均匀，不要切断，每一刀间隔保持一致。一般深度三分之二到四分之三之间即可。
3. 碗汁的口味如果掌握不好，可以下锅之后尝味道再补调料，动作快些即可。