雪白、软嫩、没酸味的传统白糖糕

白糖糕或伦教糕是个历史悠久的中国传统小吃，淡淡的米香、入口清甜、口感软韧，让吃过白糖糕的人都不会忘记这半透明晶莹雪白的糕点。这个食谱虽然3-4天，天气冷可能5-6天，不过值得一试。口感、味道比用酵母发酵的白糖糕更胜一层。儿子超爱白糖糕，不过他的嘴也特别刁😅。若有假期，我必抽时间给他做这款白糖糕。

用料  

雪白、软嫩、没酸味的传统白糖糕的做法  

1. 发种：把所有材料拌匀，发酵48小时。秤60克做糕种。
   糕种：所有糕种拌匀，发酵6-18小时。取80克待用。

2. 1. 将材料A拌匀。有股淡淡的酒酿清香，你会看见它的变化。
   2.煮滚材料B，取出斑斓叶，倒A面团（1），待冷。
   3. 材料C拌入（2）拌匀，过滤，发酵10-14小时。你会看见小泡泡，发酵的香味。如果有点香味，不担心，加入碱水中和就行了。

3. 将发好的（3）加入油和碱水（有酸味才放），拌匀，大火蒸20-30分钟直到熟透。趁热抹油让表面光滑。

4. 出炉啦！

5. Q弹、柔软、顺滑、清甜。

6. 蒸好的样子。

小贴士

需要耐心等待。