藏红花煮桃子PÊCHES POCHÉES AU SAFRAN

出自Comme un Chef一书，PETER GORDON

4人份

藏红花带来精巧微妙感，并且使桃子上色。冷吃热吃都好。

吃的时候搭配一点糖浆、打发鲜奶油或罗勒奶油。

用料  

藏红花煮桃子PÊCHES POCHÉES AU SAFRAN的做法  

1. 选一只足够大的锅，加热。稍微干煸藏红花，使之释放香味。稍微冷却，加入液体。（此时小心，锅体温度较高。）
   再加入糖、姜、丁香。
   加热至沸腾。

2. 加热期间，在桃子上划十字口。桃子蒂柄朝下，十字从顶尖一直划至1/2高度处。如图灰色痕迹。

3. 将桃子放入锅中，再加入适量的水使锅中液体可以没过桃子。
   调小火。

4. 剪一张油纸圆片，放置在桃子表面，盖上锅盖。

5. 微小火煮20分钟，用牙签插一下检查桃子已经煮软。请让桃子们浸在汤汁中一起冷却，之后再去皮。捞出桃子再继续煮一会儿汤汁使之浓缩为藏红花糖浆。

6. #罗勒奶油
   
   罗勒叶切丝。
   取一打蛋盆，将罗勒叶和3勺糖粉在其中捣碎。
   加入马斯卡彭和鲜奶油，混合均匀，之后打发他们。直到形成硬挺尖角。
   
   接着及时享用。

小贴士

1）藏红花有活血功效。