for my daddy全麦星空
小时候~爸爸为我们遮风挡雨
就像是【星空】一样~
他用他爱的方式保护着你
让你自在地做一颗闪亮的星星
在这个特殊的节日我想和爸爸说~
我也可以做他的【星空】
守护着你~保护着你~永远爱你~
这个父亲节~和【星空】一起
对爸爸说我爱你~
这款运用了含丰富VA★VC★VE
被誉为‘‘天然蓝色素’’的【碟豆花】
使整款面包呈现漂亮的星空色~
全麦系列含丰富的膳食纤维🌾
面胚中添加的坚果果干使面包富有层次感✔️
做法也是十分简单的,不用揉出手套膜,非常适合【新手宝宝】
保证跟着食谱一步一步走,就不会翻车啦✔️
期待宝贝们的作业喔~
用料
干碟豆花 | 15克 |
开水 | 270克(泡碟豆花) |
高筋面粉 | 270克 |
全麦面粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
黄油或橄榄油 | 15克 |
坚果果干 | 30克 |
for my daddy全麦星空的做法
碟豆花+开水,让水完全没过花花,盖上盖子,温泡至少1小时~
将【酵母】与【糖】放一起
【盐】单独放对面~
这样让糖分可以更好辅助酵母发酵~
盐也不会阻碍到酵母发酵,让面团更好形成面筋。取【冷却的】碟豆花汁水170克,倒入面团中,注意花花不要掉进去啦~
准备好【软刮板】与【硅胶铲】,要开始准备揉面啦🍃
将面团搅拌成絮状~再移至桌面揉面。
养成好习惯,将面包盆倒扣,这样不会进到灰尘喔~待会需要用到它来装面团~
开始揉面~【洗衣服般的揉面方式】
一只手扶着面团的【1/3处】,另一只手,将面团推出去收回来,大概三次左右,收口朝上,再揉面~
大概揉15-20分钟。
宝贝们可以想象自己平时洗衣服的手法,其实就是【西式揉面】
我拍了视频,但是角度没有拍好,所以没办法上传~
有问题的BB可以私信我喔~用手拖着面团,手指扣在【面窝】中间,想象它是一个【窝窝头】的形状~然后逐步将它团圆成一个圆形~
观察面团表面光滑,这个时候就可以加入黄油啦~
把面团收口朝上并摊开,黄油放在中间。
把黄油包起来~
开始有点点【小难受】的揉面,黄油有点点粘手,但是坚持住❕把黄油揉进面团里就好啦~
就会感受到像baby肌肤般柔软的面团。将黄油融入面团后,再揉5分钟左右~
这个时候就可以将它摊开加入坚果果干。继续洗衣服般揉面~要让坚果果干均匀分布在面团喔~所以要仔细去观察~揉均匀~
将面团团圆好,收口朝下,放入面包盆。
盖上保鲜膜,进行【第一次发酵】
夏天这个温度湿度情况大概25分钟,观察面团呈现2倍大状态即可进行测试。面团长大啦✔️
准备好
【软刮板】【电子秤】
【醒面毛巾】
(也就是蒸笼布)
(打湿到不滴水的程度)三根手指指节蘸高粉,开始测试面团发酵情况。
找一个侧边,用手戳进去,再拔出来
观察面团,如果没有凹陷,洞口是缓慢在回弹的,说明面团已经发酵成功啦。
握紧小拳拳,开始排气。
用拳头给面团进行排气
大概用拳头按压3次左右,把大部分气体排出来。就可以来分割面团了。
将面团分成4份,每份138克左右。
尽量一次切到位,不要一直切,会切断面筋。如果一次切不到位的BB,记得把切的小面团,放在切口处,这样可以保证面团的表面是光滑的。
如果你把好几个小面团粘在表面上,这样到时候团圆就会皱皱巴巴,面包烤出来就不好看啦。团圆好,开始桌面醒面。
盖上醒面毛巾,计时10分钟。
拿起桌面上的面团,收口朝下,轻拍面团再次排气,并把它团圆好转移至烤盘,进行【第二次发酵】
盖上醒面毛巾,二发大概25-30分钟,具体看当时的温度情况,发酵至2倍大就OK。
二发的时候一定要观察面团情况,留15分钟左右,去预热烤箱200℃。
★烤箱预热很重要
★预热好的烤箱,可以让面包一进去就以最佳温度烘烤,成为面包最佳的状态。二发好啦~开始筛全麦粉,割包。
我用的是粗颗粒全麦粉,筛上去会很星空朦胧的感觉~
小筛网出场~
轻轻地筛一层,不要筛多啦~
十字割包~
我用的是割包刀割包~
如果没有的BB也可以【水果刀】哈
要锋利一点的,然后割包要利落,不要来回拉扯。四个包包都割好啦,也太美了~
进烤箱中层上下火200℃15分钟,
再移至上层3分钟左右,上一下色。出炉啦~超香✔️
面包热乎的时候,里面还是在熟成的状态,不建议去切和食用。
一定要将面包放凉之后,再切片。
一切开就是很好看的星空色啦~
面包体搭配着坚果果干的层次感,真的太好吃了。
吃不完的包包可以用食品袋冷冻起来,冷冻可以保存1个月,吃的时候无需解冻,120℃烤5-8分钟即可✔️
期待宝贝们的作业喔~
用这一款超有爱的包包,在父亲节对爸爸说——我爱你⭐️
——喵酱敬上