金巢豆腐

方子并非原创，均来自于电视节目，记录下来只为了自己制作时方便

用料  

金巢豆腐的做法  

1. 自制豆腐：碗内放入3个蛋黄、5个蛋清搅拌均匀；加入同比例的豆浆、盐，继续搅拌均匀；豆浆蛋液过漏勺细筛入磨具中，上锅隔水蒸，覆上保鲜膜，在保鲜膜上扎孔透气，蒸12分钟即可取出放凉。

2. 土豆处理：土豆去皮切丝，放凉水中洗干净去除多余淀粉，再将水分吸干备用。

3. 碗汁制作：碗内加入料酒、生抽，水、盐、糖、水淀粉，搅匀备用

4. 炸制前处理：将凉豆腐用挖球器挖出豆腐球。（也可用勺子挖成半球状）

5. 炸制：锅内6成油温，放土豆丝炸制金黄捞出；豆腐球入锅前先拍上一层干粉再下5成热油锅，炸制3-4分钟即可捞出

6. 烧制：锅内下彩椒、碗汁、豆腐球，进行翻炒均匀，加点香油，出锅摆盘。
   
   成品：土豆丝点缀为鸟巢，豆腐球成金蛋，金蛋鸟巢完成啦