锅塌豆腐盒

来源，贝太厨房。
“锅塌”属鲁菜系，通常的做法就是用动物肌肉或其它脆嫩性原料切成薄片，蘸干面粉，挂蛋糊，慢火煎至金黄，再加浓郁汤汁入味。后来晋升宫廷菜。

用料  

锅塌豆腐盒的做法  

1. 馅料调味用料混合，搅拌均

2. 豆腐切宽3cm，长6cm，1cm厚的大片。

3. 两片豆腐片中间夹肉馅，依次裹好干淀粉和蛋液。

4. 平底锅放适量油，把裹好蛋液的豆腐盒两面煎至金黄。

5. 另起一锅热油，先把葱丝和蒜片爆香，然后倒入除湿淀粉外所有调味料。

6. 加入煎好的豆腐盒，慢火收汁，让豆腐浸味。最后加入湿淀粉收汁装盘。

小贴士

新鲜的豆腐为保证其韧性，可提前上锅先蒸制一下，做脱水处理。