咸笋老黄瓜汤

徽州人饭桌上离不开笋，冬天的毛竹笋，春天的雷笋、笔杆笋，夏天的竹鞭笋，没有笋子的季节有各种笋干，还有味道鲜美的咸笋。因此徽州人很嫌弃罐头笋。

用料  

咸笋老黄瓜汤的做法  

1. 这是徽州独有的咸笋，也叫茶笋，苏州人称之为扁尖。其他地方也有这样的笋子，但味道都抵不上徽州歙县的品质。

2. 老黄瓜，虽然有点丑😂，但这是农村亲戚拿来的，无农药无化肥，真正的安全食品。

3. 咸笋用水冲洗一遍，然后用清水浸泡3-4个小时，把泡好的笋子撕成条，泡笋子的水留着。笋子有大小，一般，大的我用来炖老鸭煲或者排骨汤，细小的用来炒，或者做这样的清汤。

4. 笋丝切成三四公分的段

5. 老黄瓜去皮，对半切开去籽，然后切成2公分左右的片，放入笋丝，加入泡笋子的水，试一下咸淡，咸的话就加些清水，淡的话加盐，一点点就行。
   大火煮开，转中小火煮三四分钟，10分钟以后开盖，就可以吃了。
   

6. 成品。家里有干贝或者开洋的话，丢几粒下去，我家孩子最喜欢这样吃。

小贴士

泡笋子的水很鲜，所以建议不要浪费掉。笋子不能泡太久，泡久了，如果再把水也倒掉，那么汤就不好喝了。
黄瓜也可以换成冬瓜，无论用哪种瓜，煮的时间都不要太长，除非煮好就吃，不然瓜会被煮化掉，筷子夹不起来，品相也不好。夏天我喜欢提前煮好凉着，大火煮开后再中小火煮几分钟，关火闷十分钟，那样口感最好。