岩烧榴莲欧包

烫种：A高粉80G、砂糖8G、盐1G、开水70G

主面团：
B：高粉500G、烫种70G。
C：蜂蜜50G、水350G、酵母5G。
D：盐5G、黄油25G、蔓越莓干50G。

榴莲馅：
E： 榴莲肉/榴莲酱120G、奶油芝士120G、卡思达粉20G
芝士酱：
F： 黄油40G、白砂糖35G、淡奶油40G、芝士片40G。

用料  

岩烧榴莲欧包的做法  

1. 将C倒入和面机，慢速搅拌，约1分钟。再加入B转快速搅拌，约5分钟。

2. 此图为5成筋度，达到7成面筋的时候加入D，搅拌至完全扩展。能撕出一个薄膜。

3. 取出面团，盖保鲜膜行10分钟。

4. 取出醒好的面团，分割成160克每个，收成锤形，放入烤盘，进行二次醒发，10至20分钟。

5. 再次醒发好的面团，取出拍扁，翻面，底部粘在桌子上。如图

6. 挤入榴莲馅料至面皮的2/3处，用抹刀抹平，

7. 从上向下卷起，两边要按严，防止露馅。

8. 继续向下卷起。

9. 用手滚一圈，收成锤形。

10. 放入烤盘，醒发至体会积的1.5倍！

11. 用刀片割一道口子，不要割得太深，割宽一点，成品会更美观。

12. 挤入芝士酱。

13. 筛高粉。

14. 放入烤箱，上火210，下火170，烤13-15分钟左右。烤的时候观察上色程度。

15. 出炉！

16. 下面来讲烫种的做法！将A全部混合一起，盖保鲜膜备用。

17. 芝士酱做法：1. 现将E中的黄油、砂糖、淡奶油全部隔水溶化。2. 化糖后分次加入芝士片，至全部溶解，收稠后关火。4. 降温后装入裱花袋备用。

18. 榴莲馅做法：将E全部混合一起搅匀，装入裱花袋备用。

19. 岩烧榴莲可以做成这样的造型！

20. 入炉

21. 出炉！

22. 好吃😋

小贴士

此方子是2020.1.9晚上11点发布的，1.10号中午全部补充完毕。此方子是花钱专门学习的欧包，100%能做成功，有不明白的厨友可以留言，看到一定回复！🤝