妖艳百香果

麦芬海绵蛋糕【612克】

215 克……全蛋

300 克……细砂糖

215 克……面粉

   5 克……泡打粉

115 克……35%稀奶油

 62 克……黄油，融化（60℃左右）

制作：

1、将全蛋约细砂糖混合搅拌均匀。

2、加入混合过筛的面粉和泡打粉拌匀，再将稀奶油和融化的黄油加入拌匀。

3、每盘900克面糊（烤盘：60x40CM）。

4、入烤箱以170℃烘烤12分钟。



芒果百香果果冻【171克】

 16 克……百香果果茸

116 克……芒果果茸

 35 克……细砂糖

   4 克……NH果胶粉

制作：

1、将两种果茸混合加热至50℃，将细砂糖与NH果胶拌匀加入并继续煮至103℃。

2、离火，倒入直径16CM的圆形模具内的蛋糕上，速冻。



覆盆子慕斯【499克】

166 克……覆盆子果茸

 33 克……吉利丁冻（200Bloom）

 50 克……细砂糖

250 克……35%稀奶油（打发）

制作：

1、将一半量的果茸与细砂糖煮沸。

2、将剩余的另一半果茸和吉利丁冻加入拌融，离火，降温至28℃。

3、将打发的稀奶油放入拌匀。



红色镜面淋面（店内量产配方量）【2340克】

600 克……细砂糖

250 克……水

400 克……35%稀奶油

200 克……葡萄糖浆

500 克……白巧克力

200 克……镜面果胶

190 克……吉利丁冻（200Bloom）


适量克……红色色素

制作：

1、将砂糖、水、稀奶油和葡萄糖浆混合煮沸。

2、倒在白巧克力和镜面果胶上。

3、加入融化的吉利丁冻和色素。

4、用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏24小时。使用时回温至28-32℃。



组装&装饰

适量……椰蓉

适量……新鲜的覆盆子

适量……可食用金箔纸

步骤：

1、将“麦芬海绵蛋糕”用直径16 CM的模具裁切，挤入200克“芒果百香果果冻”，速冻。

2、将“覆盆子慕斯”挤入直径18 CM的模具内至1/3满。

3、放入冷冻脱模的“步骤1”，再继续挤入“覆盆子慕斯”，最后盖上一片“麦芬海绵蛋糕”。

4、速冻后，脱模，淋面，装饰完成。

用料  

妖艳百香果的做法  

1. 以上