青团(波菜)
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波菜版青团,颜色虽然比不上麦青汁的,但口感同样棒棒哒!
用煮过的菜汁,加入澄面和成的粉团是非常好捏和的,柔软不会开裂,相当于是做了煎堆的粉头了。
用料
糯米粉 | 100克 |
澄面 | 40克 |
波菜叶 | 50克 |
水 | 110克 |
猪油或植物油 | 10克 |
豆沙 | 180克 |
青团(波菜)的做法
50克波菜叶放进开水稍飞水,过下冷水,滤干水分(不用挤干),波菜加入水用搅拌机搅打成菜汁(蓉)
如果波菜不飞水直接搅打,那水量就适量增加。煮开菜汁,关小火,加入全部澄面,稍搅和,关火,搅拌均匀(看得到澄面基本已烫至变透明没生粉了)。
马上加入糯米粉和成团后,趁余热加入猪油,揉成有延伸性的粉团(刚成团时会有点粘手,加入猪油后就妥妥哒,粉团不粘手、不开裂、保持柔软、有点韧性,操作时不会散)。
分成11等份,每个25克,包上15克豆沙,收口滚圆。
垫上油纸(或底部刷点水再粘上椰蓉也是防粘的好方法哦),水开放入,大火蒸8分钟即可。
用波菜虽然没有麦青汁的绿,但也是漂亮的草绿,天然色素,不错哦。
凉至手温用保鲜膜包起来(可刷点油,我的没刷),食用时用微波炉稍叮热或蒸也行(时间不用长,很易回软的)。
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