土凤梨酥(吐血自制模具)
自从上次和苏先生去了宝岛---台湾
品尝到了正儿八经的凤梨酥的味道
才晓得前二十年都吃的是冬瓜糖和香精
那个伤啊
台湾土凤梨酥
掰开可以看到果肉纤维
一口咬下去的时候味道是偏酸的
但回味中确是凤梨的甜和香
从台湾回来到现在
苏先生都会时不时的感叹那种味道
诚然
那确实是尝过一次就终生难忘的滋味
难忘的
可能是食物本身的味道
也可能是对货真价实的向往
个中原由 呵呵
于是就想自己做一下
复刻一下那个味道
搜罗了好多网上做凤梨酥的方法
有人说加些冬瓜是有必要的
有人说一定要用凤梨
有人说....
冬瓜!!!NO
凤梨太难买到
第一次尝试就用菠萝吧~
比较看看吧
苏先生快来当小白鼠啦~啦啦啦
用料
菠萝(馅) | 1000g |
冰糖(馅) | 45g |
麦芽糖(馅) | 45g |
低筋面粉(皮) | 135g |
黄油(皮) | 110g |
糖粉(皮) | 45~50g |
全蛋液 | 一个蛋 |
土凤梨酥(吐血自制模具)的做法
菠萝切小块在淡盐水里泡二十分钟,我用的原汁机轻松把肉渣和果汁分离开,如果没有机器兄帮忙,可以用纱布挤出果汁,剩下的果肉再用刀切切切,切成蓉~个人认为不要切得太碎哈
菠萝渣渣,糖,一点点果汁(其实都可以不加的,我是怕糊锅,结果证明我想多了,本来果渣里面的水份就还有很多)招呼进锅子里,开始水份很多可以用大火炒
冰糖炒化放麦芽糖继续炒,炒啊炒,熬啊熬,炒啊炒,熬啊熬,这个漫长的机械过程,要炒到水份完全收干,从之前的一锅变成一坨,哈哈哈~炒好晾凉放冰箱冷藏几个小时
都说做凤梨酥要模具,不然烤的时候会塌掉,本是临时想着要做的,模具还在铺子里呢,哈哈,好吧,姐只能发挥强大的动手能力了,模具是吧,铝箔纸上~看上去还是像模像样的
馅炒好,模具做好,就开始做酥皮啦,黄油放糖和盐打到发白,再分次加入鸡蛋液,打成羽毛状~
把面粉和奶粉过筛倒入打发的黄油,和匀就可以了~放入冰箱冷藏半个小时
包的时候不方便照相,如果觉得技术不好的话,可以把皮留厚一些,多练几次,会越来越好的~模具大小刚刚好,175度上下火20分钟,表皮金黄拿出来晾凉,取下模具~