酸菜肉丝米线/汤底

用料  

酸菜肉丝米线/汤底的做法  

1. 酸菜切丝，泡姜切片、泡椒切小段，蒜切片。（喜辣可加干辣椒丝）
   
   （我用的少盐免洗酸菜，如果是普通酸菜，建议浸泡2小时以上洗净，去除盐份后使用）

2. 锅中加30克油，倒入酸菜及配料，加1小勺豆瓣酱，加几粒花椒，6分钟/V/反转小勺。

3. 加入600克开水，10克料酒、15克醋，少许白胡椒粉，20分钟/100度/反转小勺熬汤底。

4. 150克肉丝加入2勺生粉、5克生抽，1小撮盐，1勺料酒，用手抓匀，抓至肉上浆黏手，再加入5克油拌匀，锁住水分。

5. 余3分钟时，从量杯孔少量多次加入已上浆的肉丝。（放完肉丝后，可以将速度调至反转速度2，停顿2秒，打散肉丝，再返回到速度反转小勺）

6. 酸菜肉丝汤底👆（这是2-3人份，人多可增加水量）
   百搭😘
   比如酸菜粉丝汤、酸菜米线/面……

7. 煮好的米线倒入酸菜肉丝汤，撒上葱花即可，趁热享用。

8. 早餐酸爽开胃。