林记酒楼铁憨憨鸡爪
来源：菜肴屋 阅读：2.92W 次
老婆划了菜单要吃爪，所以就研究一下喽，连我这个憨憨都会做的鸡爪，要点就是一个字“炖”！
用料
| 狂妄的阿爪 | 1斤 |
| 八角香叶干辣椒 | 适量开心就好 |
| 葱姜 | 随喜 |
| 耗油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐鸡精 | 1丢丢 |
林记酒楼铁憨憨鸡爪的做法
去指甲 改刀，本来老婆说还能再改一刀有点大，因为水滚了就来不及了，直接焯水了。这个时间就是三五分钟左右看看血沫出的情况
![林记酒楼铁憨憨鸡爪的做法步骤图 第2张]( "林记酒楼铁憨憨鸡爪的做法步骤图 第2张")
鹌鹑蛋煮熟以后剥开划几刀，煎出虎皮。有些照片没拍，请自行脑补哈哈，就是鸡爪也要煎一下虎皮，把八角香叶干辣椒配料放进去煎香。放入调料就好了，因为要炖挺久，所以水别少了，水滚了就小火炖，如果水把握不好就隔20分钟看看情况，要不要再加水。老抽主要是上色，所以别放多了咸
![林记酒楼铁憨憨鸡爪的做法步骤图 第3张]( "林记酒楼铁憨憨鸡爪的做法步骤图 第3张")
最后就这个样子，被老婆吐槽摆盘，不过丑是丑了点味道还不错，里面放了我上次做的狮子头烤肠一起炖，也不错
![林记酒楼铁憨憨鸡爪的做法步骤图 第4张]( "林记酒楼铁憨憨鸡爪的做法步骤图 第4张")
小贴士
细节就是注意别粘锅，鸡爪炖起来有胶质会黏黏的，注意加水控制咸度
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