普羅旺斯的黎明

瑞士蛋白马玲（Meringue Suisse）

265 克……蛋白

435 克……细砂糖

制作：

1、将制作好的瑞士蛋白霜（用汤匙挖出橄榄形）放入110℃的风炉中烘烤3小时。



羊乳芝士奶油霜（Crème au Chèvre）

70 克……山羊奶油芝士（goat milk cheese）

140 克……奶油芝士

25 克……发酵酸奶油（sour cream）

115 克……甜炼乳

380 克……43%淡奶油

制作：

1、将山羊奶油芝士、奶油芝士、发酵酸奶油和甜炼乳混合搅拌至光滑状态。

2、将打发的淡奶油加入混合拌匀，注意不要过度搅拌至分离状态。



覆盆子果酱(Confiture de Framboise)

200 克……冷冻覆盆子果茸

200 克……鲜覆盆子（切碎）

400 克……细砂糖

 5 克……NH果胶粉

制作：

1、全部材料放入厚底平底锅中煮至波美糖度为67%即可。



组装&装饰

1、在蛋白霜马玲上挤入适量覆盆子果酱，再挤上羊乳芝士奶油霜。

2、奶油霜上再挤上适量覆盆子果酱，然后盖上第二个蛋白霜马玲。

用料  

普羅旺斯的黎明的做法  

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