紫米果香红糖粽子

用料  

紫米果香红糖粽子的做法  

1. 中种搅拌：中种配方中所有原料一起慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温20度-25度即可，面团出缸温度24-26度，面筋度5-6成

2. 中种发酵：    
   温度：冷藏12度，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可
   直接发：醒发箱34度，湿度90%，120分钟，体积增大2倍即可

3. 主面搅拌：除了黄油以外所有材料一起搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，面筋6-7成后加入黄油，继续慢速2-3分钟，快速1-2分钟即可，面筋完成度：基本10成左右，面团温度：24-26度。(留出一小部分面团用红色色素调色备用。)

4. 发酵：面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟， 发酵成比原始体积大0.3-0.5倍即可。

5. 分割：面团分割成每块120g，搓圆表面收光滑即可。

6. 松弛：放入4度冷藏冰箱松弛20分钟即可。

7. 成型：粉红色面团擀薄弄成蝴蝶结形状放入模具中。将面团拍成中间厚边缘薄的圆片状，在表面放25g的雪媚娘皮，在上面放100g的紫米馅料,然后将边缘接口收紧收成三角形状放入粽子模具醒发即可，模具型号（SN DS2090048  20  05）

8. 醒发：醒发箱温度:35度，湿度：90% ，时间：30分钟，不要打开模具直接烘烤即可

9. 烘焙：热风炉烘烤： 170度 风速3 烘烤时间：20分钟左右。出炉后敲击模具一次，脱模后立即转移置冷却网上，防止塌陷，

10. 紫米馅:将所有原料一起放入高压蒸箱蒸8-9分钟蒸熟即可待用。（普通蒸箱蒸30-40分钟）